قهوه دمی از آن دست نوشیدنی‌هایی است که به تازگی در کافه‌های ایران جا باز کرده است. در کشور ما که چای نوشیدنی اول آن است، وارد شدن یک رقیب و پیشرفت آن سخت است. آن هم رقیبی مانند قهوه که در بیشتر کشورهای جهان بیشترین مصرف را در بین نوشیدنی‌ها دارد. اما این روز‌ها شاهد هستم که با افزایش تعداد کافه‌ها، واردات انواع مختلف قهوه و تجهیزات مربوط به آن و بالا رفتن سطح علمی باریستاهای کشور، قهوههای با کیفیت در همه کافه‌ها سرو می‌شود و مشتری‌ها از این نوشیدنی بیشتر از قبل استقبال می‌کنند.
زمانی در سال‌های نه چندان دور وجود داشت که ما ایرانی‌ها قهوه را به دو نوع قهوه ترک یا قهوههای فوری که با آب جوش و شکر درست می‌کردیم می‌شناختیم. اما حالا بیش از ده ها روش و ابزار برای درست کردن قهوه در کافه‌ها داریم که هرکدام طعم منحصربه‌فردی را می‌دهند. دسته اول قهوههای ماشینی هستند که از آن‌ها اسپرسو می‌گیریم و بعد از ترکیب اسپرسو با شیر و انواع سیروپ نوشیدنی‌های متنوع مثل لاته، موکا، کارامل ماکیاتو و …. می‌گیریم.
و دسته بعدی که آن را موج سوم قهوه یا قهوه دمی می‌دانیم. دانه‌های قهوه تک خواستگاه با فرآیند شستشو و رُست منحصر به فرد که هر کدام چندین طعم را در خود دارد. طعم‌های عجیبی که در یک لیوان نوشیدنی رقیق و به رنگ چای وجود دارد.
در چرخه گذر قهوه از مزرعه و رسیدن به فنجان، هزاران فرد و هزاران متغییر تاثیرگذار وجود دارند که عملکرد هر کدام در محصول نهایی تاثیر دارد. بحثی که درباره آن بینهایت صفحه کتاب وجود دارد و بررسی هر کدام ساعت‌ها زمان می‌برد. در این مطلب از مجله فیدیلیو ، 10 کافه را معرفی می‌کنیم که با تجهیزات قهوه دمی مثل کمکس و اروپرس و … و همینطور با قهوههای تک خواستگاه، فنجانی از طعم‌های اعجاب انگیز را برایتان سرو می‌کنند.
[tie_slideshow]
[tie_slide]
ایل کافه
ایل کافه در خیابان فلسطین فقط یک کافه نیست. اگر چند روز پشت سر هم و در بعداظهر‌ها به اینجا بروید متوجه تفاوت آن با کافه‌های دیگر می‌شوید. مهمترین ویژگی‌اش فضای راحت، صمیمی و بزرگ است. از آنجایی که رفتار پرسنل بیشترین تاثیر را در صمیمیت کافه دارد، شما در ایل کافه اصلا احساس تنهایی نمی‌کنید و اگر جمعتان خصوصی باشد حریم خودتان را دارید. ایل کافه باریستاها و قهوههای تخصصی دارد. تا جایی که اگر جرات تجربه طعم‌های جدید را دارید کافی است انتخاب نوشیدنی‌تان را به باریستا واگذار کنید.
مثلا درمورد قهوه دمی، وقتی باریستا به شما می‌گوید کمکس‌ای را آماده کرده است که با گریپ‌فروت دم شده است و به همراه مربای گریپ فروت دست ساز خودش سرو می‌شود، چطور می‌توانید این پیشنهاد استثنایی را رد کرده و خودتان را از تجربه طعمی که در هیچ جای دیگری نیست محروم کنید؟
در ایل کافه یک بار برای قهوه دمی وجود دارد که همه دستگاه‌ها مثل کمکس، اروپرس، فرنچ پرس، وی سیکستی و … روی آن چیده شده است. همینطور می‌توانید پشت بار بایستید و تمام مراحل آماده سازی قهوه‌تان را ببیند یا حتی در آن مشارکت داشته باشید. قهوه تک خواستگاهی که در ایل سرو می‌شود از برند پترا است. شما می‌توانید قهوه و دستگاه‌های دم آوری آن را هم از ایل کافه تهیه کنید.
منو، آدرس و نظرات درباره ایل کافه را اینجا ببینید
[/tie_slide]
[tie_slide]
کافه میرا
کافه میرا در میدان انقلاب یکی از اولین کافه‌هایی است که موج سوم قهوه را وارد کرد. در ابتدا دستگاه‌های محدودی داشت و با آزمون و خطا انواع مختلف قهوه، توانست به توانایی دم آوری قهوه با کیفیت برسد. امروز هم در میرا با برند قهوه کیما از کشورهای کلمبیا، کنیا و اکوادور می‌توانید طعم‌هایی مثل مرکبات شیرین، شکرقهوه‌ای، شکلات و کارامل را در لیوان قهوه دمی‌تان داشته باشید.
نکته قابل توجه این است که هر کدام از این قهوه‌ها با هر کدام از دستگاه‌هایی که دم‌آوری شوند طعم جداگانه‌ای را می‌دهند و به همین دلیل حتما در موقع سفارش، از باریستا بخواهید که تفاوت آن‌ها را برایتان توضیح دهد.
همینطور یکی از روش‌های دم کردن قهوه، روی یخ است که حداقل زمان آن برای دم کشیدن 6 ساعت است. در کافه میرا با گرم شدن هوا کلدبرو هم به منو اضافه شده است. کلدبرو به دلیل دم کشیدن طولانی مدت روی یخ طعم‌های قوی‌تری را ایجاد می‌کند که بعد از خوردن آن احساس خیلی عجیبی خواهید داشت.
منو، آدرس و نظرات درباره کافه میرا را اینجا ببینید
[/tie_slide]
[tie_slide]
سام کافه
برند سام در صنعت قهوه ایران تلاش‌های ارزشمندی داشته است. وقتی وارد شعبه‌های سام می‌شوید و با کیفیت و مدیریت خاص آن رو‌به‌رو می‌شوید، معنای جدیدی از کافه و قهوه برایتان رقم می‌خورد. در شعبه‌های سام به وضوح درمی‌یابیم که قهوه آدم‌ها را به هم نزدیک می‌کند و کافه‌نشینی یک فرهنگ است.
اگر می‌گوییم قهوههای سام را در هیچ جای دیگری نمی‌توان تجربه کرد به این دلیل است که شرکت سام کافه به طور انحصاری دانه‌های قهوه را سفارش می‌دهد و رُست می‌کند. حالا کافی است خود را در سام کافه شعبه ونک و در زمان نزدیک به غروب تصور کنید. زمانی که در اتاق شیشه‌ای رو‌به‌روی میز قهوه دمی نشسته‌اید و غرق در رنگ نیلی و بنفش‌ای هستید که از آسمان به شما هدیه داده شده است. همزمان کمکس‌ای که سفارش داده‌اید با یک کیک کره‌ای از راه می‌رسد و حالا باید همه چیز را رها کرده و فقط از قهوه دمی تان لذت ببرید.
منو، آدرس و نظرات درباره سام کافه را اینجا ببینید
[/tie_slide]
[tie_slide]
روبرتو
تا دو سال پیش در محدوده پاسداران کافه‌های کمی وجود داشت که اغلب یا کوچک بودند و یا منو آن‌ها محدود بود. اما روبرتو اتفاق جدیدی را در این محله رقم زد و حالا یکی از شلوغ‌ترین و بهترین کافه‌ها است. جایی که همه چیز در آن با نظم و مقررات است. بیشتر از منو نوشیدنی‌ها، غذاها و خوراکی‌هایش طرفدار دارد و البته قهوه دمی. آن هم به این دلیل که باریستاهای کاربلد قهوه را دم می‌کنند.
چرا می‌گوییم باریستا باید کار بلد داشت؟ به این دلیل که شاید در ظاهر دم کردن قهوه کار ساده‌ای به نظر بیاید. همانطور که هر روز چندین بار چای دم می‌کنیم و برایمان خیلی عادی است. اما باید بدانید که دم کردن قهوه با دستگاه‌هایی مثل کمکس، اروپرس و … مراحل مختلف دارد. از وزن کردن مقدار متناسبی قهوه، آسیاب آن تا اندازه استاندارد، دمای آب و مدت زمانی که آب و قهوه در کنار هم دم می‌شوند. بنابراین خیلی مهم است که باریستا برای این کار آموزش دیده باشد و فنجان نهایی را به بهترین شیوه به دست مشتری دهد.
منو، آدرس و نظرات درباره روبرتو را اینجا ببینید
[/tie_slide]
[tie_slide]
سپنج
برای زمانی که قهوه دمی را در محله یوسف آباد می‌خواهید باید به سپنج بروید. سپنج از کافه‌های بزرگ و با سرویس دهی خوب در این محدوده است که همیشه هم شلوغ است. فضای بزرگ و سقف بلند سپنج باعث می‌شود که در آن احساس راحتی زیادی داشته باشید. همینطور میز و صندلی‌های متغیری دارد و یک مبل بزرگ که با تعداد زیادی از دوستانتان می‌توانید روی آن بنشینید.
نکته مثبت در سپنج این است که اتاق سیگار آن از بخش‌های دیگر کافه جداست و همین باعث می‌شود برخلاف کافه‌های دیگر دود سیگار اذیتتان نکند. همینطور بعدازظهرها که گرمی هوا کمتر می‌شود میزهای بیرونی کافه که در پیاده‌رو قرار دارد با استقبال رو به رو می‌شود و همیشه پر است.
با این که سالاد و غذا در سپنج طرفدار زیادی دارد اما یک فنجان قهوه دمی با عطر و طعم خاص بعد از غذا تنها چیزی است که انرژی شما را برای ادامه روز بیشتر می‌کند.
منو، آدرس و نظرات درباره سپنج را اینجا ببینید
[/tie_slide]
[tie_slide]
مهتاب
از بین کافه‌های زیادی که در مجتمع آ اس پ قرار دارد و در گزارشی به تفصیل درباره آن‌ها صحبت کردیم، کافه مهتاب برای نوشیدن قهوه دمی پیشنهاد می‌شود. اگر تاکنون به مهتاب رفته‌اید و مشتری آن هستید شاید از بین انتخاب‌های هیجان انگیز منو، هنوز فرصت نکرده‌اید که کمکس یا وی سیکستی را سفارش دهید. اما حالا نوبت آن رسیده است که دل به قهوههای تک خواستگاه مهتاب بدهید و در کنار کیک‌های خانگی و خوش طعم آن را بنوشید.
لذت نوشیدن قهوه دمی در کافه مهتاب بیش از هر جای دیگری است و آن هم فقط یک دلیل دارد. فضای کافه که پر از حس خوب است و همه را با خود همراه می‌کند. کافه مهتاب یکی از مکان‌های “حال خوب کن” است که به محض وارد شدن به آن خنده و انرژی مثبت جای خود را به غم و خستگی می‌دهد.
منو، آدرس و نظرات درباره مهتاب را اینجا ببینید
[/tie_slide]
[tie_slide]
قهوه دمی در وادی
وقتی به یک کافه می‌روید اولین حسی که دوست دارید به سراغتان بیاید چیست؟ بعضی‌ها خاص بودن فضا را دوست دارند. برای بعضی‌ها خوشمزه بودن غذا و سرویس دهی کافی است و برای بعضی‌ها هم یادآوری خاطراتی که در روزهای مختلف در آنجا داشته‌اند و به قول معروف پاتوقشان است. حالا کافه وادی مکانی است در شلوغی بلوار میرداماد که همه این ویژگی‌ها را یکجا دارد.
در کافه وادی خصوصا در زمان عصر کافی است یک گوشه بنشینید و جریان سیال معاشرت آدم‌ها را ببینید. لبخندهایی که روی صورتشان نقش می‌بندد و آرامشی که از حرف زدن با هم می‌گیرند. کافه وادی به دلیل موقعیت مکانی که دارد بیشتر پاتوق افراد اهل فرهنگ است و همینطور به دلیل سطح بالا سرویس دهی مکان مناسبی برای قرارهای کاری است.
در طبقه اول کافه وادی و در بدو ورود یک میز قرار دارد که روی آن ابزار و و سیله‌های قهوه دمی را می‌بینید. اگر برای بار اول است که از نزدیک با این وسایل آشنا می‌شوید حتما درباره آن از باریستا سوال بپرسید و بعد از آن هم سفارش دهید تا ببنید این دستگاه‌های کوچک چه معجزه‌ای را در فنجان قهوه‌تان رقم می‌زنند.
منو، آدرس و نظرات درباره کافه وادی را اینجا ببینید
[/tie_slide]
[tie_slide]
کرپ کافه
کرپ کافی به مدیریت حافظ صفایی که از نفرات برتر مسابقات باریستا ایران است، کافه‌ای است که بهترین و اصولی‌ترین قهوه‌ها را در آن می‌توانید نوش جان کنید. وقتی مدیریت یک کافه با فردی باشد که سال‌های زیادی را در دنیا قهوه سپری کرده و درباره آن اطلاعات تخصصی دارد، می‌شود با خیال راحت دل به نوشیدنی‌هایش سپرد.
در کرپ کافی اما فقط از قهوه‌ها هیجان زده نمی‌شوید. بلکه این کافه بر پایه ارايه انواع مختلف کرپ به صورت میان وعده و غذا تاسیس شده است. و می‌‌توان گفت تنها کافه‌ای است که به صورت اختصاصی منو خود را با کرپ بسته است.
درباره قهوههای دمی کرپ کافه باید گفت که جدیدترین ابزارهای دم کردن قهوه و بهترین قهوههای تازه رُست شده را در اینجا می‌توانید پیدا کنید. این نکته را بردانید که هر چقدر یک قهوه مدت زمان کمتری از رُست شدنش گذشته باشد تازه‌تر است و طعم بهتری را در فنجان قهوه به شما خواهد داد.
منو، آدرس و نظرات درباره کرپ کافه را اینجا ببینید
[/tie_slide]
[tie_slide]
زهیر
وقتی از قهوه دمی در مرکز شهر می‌گوییم باید به زهیر کافه اشاره کنیم. با اینکه هنوز یک سال هم از تاسیس کافه زهیر نمی‌گذرد و در فاصله نزدیک به آن هم چند کافه دیگر قرار دارد، اما زهیر به دلیل سرویس دهی خوب و فضای راحتی که دارد خود را از سایر رقبا منطقه جدا کرده است.
کافه زهیر در دو طبقه است که به تازگی طبقه بالا را برای مهمانی‌ها و جمع‌های خصوصی جدا کرده تا مشتری‌ها احساس راحتی بیشتری داشته باشند. اما در طبقه پایین تعداد زیادی میز و صندلی قرار دارد و از همه مهمتر یک میز اجتماعی بزرگ است که افراد مختلف را دور هم جمع می‌کند.
در زهیر هم قهوه دمی از برند کیما آماده می‌شود و باریستاها برای دم آوری بهترین قهوه آموزش دیده اند. البته این مورد هم مثل تمامی ویژگی‌های زهیر از ابتدا کمی نقص داشت اما به مرور زمان پیشرفت کرد و حالا یکی از بهترین قهوههای دمی در این منطقه را ارائه می‌کند.
منو، آدرس و نظرات درباره زهیر را اینجا ببینید
[/tie_slide]
[tie_slide]
زندگی زیبا
به محله شهرک غرب می‌رسیم و از قهوه دمی در زندگی زیبا می‌گوییم. منطقه‌ای که بیشتری تراکم کافه و رستوران را دارد و سخت‌ترین رقابت را در بین آن‌ها می‌بینیم. به دلیل این رقابت زیاد بیشتر کافه‌ها و رستورا‌ن‌ها در شهرک غرب و سعادت آباد دوام زیادی ندارند و در کمتر از یکسال تعطیل می‌شوند. اما زندگی زیبا چندین سال است که با قدرت به کار خود ادامه می‌دهد و با وجود مشکلاتی هم که بر سر راه بوده تغییری در کیفیت و ارائه خدماتش نداشته است.
وقتی این کافه تاسیس شد دکوراسیون و فضای بزرگ آن که شامل دو بخش سالن و تراس است همه را متعجب کرد. از آن زمان بود که کافه‌ها به سراغ دیزاین‌های مشابه با زندگی زیبا رفتند و تا اندازه‌ای خود را به آن نزدیک کردند.
ویژگی جالب زندگی زیبا در قهوههای دمی این است که باریستا به سر میز شما می‌آید و تمام مراحل آماده سازی قهوه را از مزرعه تا فنجان برایتان توضیح می‌دهد. همان موقع هم در حال آماده کردن کمکس یا وی سیکستی‌تان است و برایتان می‌گوید که وقتی قهوه را خوردید چه طعم‌هایی انتظارتان را می‌کشند.
منو، آدرس و نظرات درباره زندگی زیبا را اینجا ببینید
[/tie_slide]
[/tie_slideshow]
