هند نه تنها سرزمینی فوق‌العاده برای دیدن است، بلکه دارای طیف وسعی از غذاهای خوشمزه است که شهرت جهانی دارند. جالب است بدانید که غذاهای هندی در کنار غذاهای ایتالیای و فرانسوی در زمره محبوب ترین غذاهای جهان به شمار می‌روند. چرا که سرشار از عطر و رنگ و طعم هستند؛ مرغ کره‌ای، چیکن تندوری، چیکن تیکه ماسالا و روگان جوش از جمله آنهاست. بیشتر بخوانید: با محبوب ترین غذاهای جهان آشنا شوید.
هر مذهبی در هند غذاهای خاص خود را دارد که هرکدام ویژه همان منطقه بوده و به روش سنتی طبخ می‌شوند. تنوع غذایی در هند بی‌شمار است و همه آنها واقعا خوشمزه‌اند. بنابراین تصمیم گرفتیم که در این مطلب از مجله فیدیلیو، طرز تهیه یکی از غذاهای محبوب هندی –در سراسر جهان- را به شما آموزش دهیم.
چیکن بریانی در صدر پرطرافدارترین غذاهای هندی قرار دارد. این غذا اصالتا هندی‌ست اما در کشورهای اطراف آن مانند پاکستان و بنگلادش هم بسیار مرسوم است. این یک غذای رسمی و شاهانه است که اغلب برای مهمانی‌ها و عروسی‌ها تهیه می‌شود. چیکن بریانی بسیار تند است؛ پس اگر شما هم طرفدار غذاهای تند و آتشین هستید با طرز تهیه چیکن بریانی در این مطلب از مجله فیدیلیو همراه باشید.
طرز تهیه چیکن بریانی برای ۶ نفر
موادلازم:
برنج ۴ پیمانه
سینه کامل مرغ ۱ عدد
سیب‌زمینی متوسط ۲ عدد
پیاز بزرگ ۲ عدد
سیر رنده شده ۵ حبه
زنجبیل تازه ۱ عدد
و یا پودر زنحبیل ۱ قاشق مرباخوری
پودر فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری
پودر زیره ۱ قاشق چایخوری
دارچین ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
پودر زعفران ۱ قاشق چایخوری
روغن ۱ لیوان
نمک به میزان لازم
نکته مهم: در صورت امکان، برای پخت این غذا از انواع برنج هندی دانه بلند استفاده کنید.
طرز تهیه چیکن بریانی
یکی از نکات بسیار مهم پخت این غذا_ همانطور که در بالا ذکر شد_ استفاده از برنج هندی دانه بلند است. شما می‌توانید این غذا را با برنج ایرانی نیز تهیه کنید، اما غذا در نهایت ظاهر زیبا و واقعی خود را نخواهد داشت. همچنین ممکن است که غذا بعد پخت تا حدودی حالت نرم و خمیری پیدا کند.
همچنین بهتر است برنج را از ۱ الی ۲ ساعت قبل خیس کنید. این به زیبایی غذا می‌افزاید و باعث می‌شود برنج بهتر پخته شود.
مراحل پخت
ابتدا استخوان‌های سینه مرغ را خارج کرده و آن را به صورت نگینی نسبتا درشت خرد کنید. (به اندازه یک حبه قند درشت)
سیب‌زمینی‌ها را با دقت شسته و خشک کنید. سپس بدون آنکه پوست سیب‌زمینی‌ها را بکنید آن را به ۸ قسمت تقسیم کنید.
پیازها را به صورت خلالی خرد کنید.
یک ظرف بزرگ انتخاب کنید. از یک قابلمه یا ماهی‌تابه بزرگ و گود استفاده کنید.
پخت مواد میانی
روغن را دورن ماهی‌تابه ریخته و حرارات را زیاد کنید. اجازه دهید روغن به خوبی داغ شود.
پیازها را به روغن افزوده و آنها را سرخ کنید.
وقتی پیاز طلایی رنگ شد، سیر را ریخته و آنها را باهم سرخ کنید.
اگر از زنجبیل تازه استفاده می‌کنید، آن را رنده کرده بعد از اینکه سیر کمی سرخ شد زنجبیل را اضافه کنید. اما اگر از پودر زنجبیل استفاده می‌کنید نباید آن را در این مرحله بریزید.
حالا سینه مرغ خرد شده را به ماهی‌تابه اضافه کرده و با حرارت زیاد آن را تفت دهید. در این مرحله مهم است که شعله اجاق زیاد باشد؛ زیرا اگر حرارت کم باشد مرغ به اصطلاح آب می‌اندازد. درحالی که مرغ و دیگر مواد باید کاملا سرخ شوند.
مرغ را حدود ۵ دقیقه تفت دهید. بعد به ترتیب زردچوبه، زیره، دارچین و در صورت استفاده از پودر زنجبیل، آن را اضافه کنید. چند دقیقه مواد را با ادویه‌ها تفت دهید تا کاملا در روغن بجوشند و عطر ادویه‌ها در فضا پخش شود.(به اصطلاح بوی آنها بلند شود)
حالا نمک و فلفل را اضافه کنید. میزان فلفل را بنابر سلیقه خود کم یا زیاد کنید.
بعد قطعه‌های سیب‌زمینی را اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه با مواد فوق تفت دهید.
زمانی که به اصطلاح غذا به روغن افتاد حرارت را کم کنید.
سپس زعفران را در نصف لیوان آب جوش حل کرده و به محتویات ماهی‌تابه اضافه کنید.
بعد درب ماهی‌تابه را گذاشته و اجازه دهید مواد با حرات کم و برای ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بجوشد. توجه کنید مدت زمان بیشتر باعث پخته شدن بیش از حد سیب‌زمینی شده و این باعث می‌شود که سیب‌زمینی‌ها در روند پخت له شود.
پخت برنج
یک قابلمه متوسط برداشته و ۲/۳ آن را آب کنید. وقتی آب به جوش آمد برنج را ریخته و اجازه دهید تا برنج نرم شود. نکته مهم در این مرحله این است که برنج نباید زیاد نرم شود. در واقع لازم است این برنج را به اصطلاح دانه از روی اجاق بردارید. (سفت‌تر از برنج چلویی) به طورکلی پلو‌ها (برنج همراه با مواد میانی) نباید هنگام جوشیدن زیادی نرم شوند. لازم است آنها را کمی دانه آبکش کنید.
برای ته‌دیگ می‌توانید از سیب‌زمینی یا نان استفاده کنید.
حالا مانند سایر غذاهای پلویی یک لایه برنج و یک لایه مواد میانی بریزید. بعد اطراف برنج را جمع کرده و آن را به صورت گنبدی شکل درآورید تا دانه‌های برنج به اطراف قابلمه نچسبد.
سپس درب قابلمه را گذاشته و حرارت را زیاد کنید. برای چند دقیقه کنار قابلمه بایستید تا بخار برنج بلند شود و بعد حرارت را کم کنید.( رعایت کردن نکته فوق الزامیست)
در پایان اجازه دهید غذا به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دم بکشد.
نوش جان.
بیشتر بخوانید:
هند خانه‌ی غذاهای خیابانی خارق‌العاده!
کاری گیاهی و کورمای هندی با دستور تهیه فوری و ساده
عجیب‌ترین غذاهایی که هندی‌ها می‌خورند!
